Pesquisadores norte-americanos descobriram recentemente que a saliva é responsável também pelo controle de glicose no sangue pela existência de uma enzima chamada amilase ou amilase salivar. Sabe-se que esta enzima tem uma participação inicial na digestão, onde atua na decomposição do amido (carboidrato) presente, em alimentos à base de farinha. Por isto costumamos dizer que a digestão dos alimentos começa pela boca literalmente falando, e realmente é assim que acontece. A primeira enzima que entra em contato com os alimentos é amilase e atualmente está acrescido mais um papel para esta proteína um "serviçinho-extra" na manutenção de açúcar no sangue.
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